秋田県漬物協同組合公式ページ秋田の漬物

秋田の代表的なお漬物に「秋田いぶりがっこ」があります。
燻煙乾燥という独特の乾燥法で、風味に特徴のある「秋田いぶりがっこ」は、本県の気象条件・風土が育んだ知恵の産物と言えます。

晩秋から初冬にかけて、本県内陸部は晴天の日が長く続かず、天日乾燥法による、干しダイコンの製造には適していないことから、その対処方法として考え出されたものなのです。

秋ダイコンを細ひもで編み、掛声とともに天井に吊り下げてゆき、ナラや桜等の木を囲炉裏に燃やすと、独特の香りがダイコンを包み込み、その囲炉裏火で夜間も余熱を残しつつ、じっくりと水分がぬける程に香りがついていきます。

こうして燻煙乾燥した後、食塩を塩梅良く配した米糠床でじっくり漬け込み、２～３ヶ月以上低温で静かに熟成させたのが
「秋田いぶりがっこ」です。独特の香ばしい木の香りと素朴な味わいをぜひご賞味ください。

大仙市協和稲沢字本郷野57　TEL：018-894-2147　FAX：018-894-2167

当店のいぶりがっこは、収穫した秋大根を、縄で一本一本編み、一組一組天井に掛け込んで桜・楢の木でゆっくりといぶしており
ます。いぶした大根を米糠、天日塩で仕込み、厳寒の中で熟成させ仕上げます。

湯沢市下院内字常盤町91　TEL：0183-52-3650　FAX：0183-52-4570　

茅葺屋根に囲炉裏火の昔を想わせる素朴な風味。焚き木干し沢庵、秋田産秋大根を丹精込めて漬け込みました。
いぶりがっこ本舗　雄勝野きむらやの「いぶりがっこ」をご賞味くださいませ。

大仙市協和稲沢字稲沢16 　 TEL：018-894-2455　FAX：018-894-2465

奥州食品の“いぶりがっこ”は、楢の木や桜の木でいぶり上げ、独特の木の香りがかもし出されます。
また、昔ながらの製法で一本一本じっくり米ぬかで漬け込んだ、懐かしいふるさとの味です。

大仙市土川字上野152　 TEL：0187-75-1305　 FAX：0187-75-0670

秋に収穫した大根を火棚に吊していぶし、米糠でじっくりと樽漬けした、秋田県仙北地方に伝わる、古来伝統の「秋田いぶりがっこ」。
北国の旅情をパックした大綱いぶり漬を是非ご賞味下さい。